ООО «Эпрод»: экструдеры, дражировочные барабаны, упаковщики, термоусадка и запайщики

кукурузные палочки, хлопья, подушечки, хлебцы:

экструдеры, двухшнековые экструдеры, дражировочные барабаны, вибрационные питатели, упаковщики, термоусадка и запайщики

тел. +7 (916) 414 7482  
 e-mail    ( vk@eprod.ru )

 

ТУ и ТИ

 

Технические условия

ООО Эпрод предлагает технические условия «Палочки крупяные экструдированные» ТУ 9196-001-57019373-2004 с санитарно-эпидемиологическим заключением.

ТУ 9196-001-57019373-2004

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на экструдированные крупяные палочки, вырабатываемые из крупы или смеси круп, путем термической обработки при высоком давлении в экструдере с добавлением или без добавления сахара, соли, пищевых красителей, вкусо-ароматических добавок, а также других компонентов и предназначенные без дополнительной кулинарной обработки для употребления в пищу в качестве сухого завтрака, гарнира к различным блюдам или закуски к напиткам (соку, молоку и т.д.).

1.2 Экструдированные крупяные палочки в зависимости от используемых компонентов выпускают следующих наименований:

  • Крупяные палочки
  • Крупяные палочки сладкие – сладкие
  • Крупяные палочки сладкие – сладкие, с красителем
  • Крупяные палочки сладкие с кокосовой стружкой – сладкие, с нанесением кокосовой стружки
  • Крупяные палочки сладкие с кокосом – сладкие, с ароматизатором, идентичным натуральному «кокос»
  • Крупяные палочки сладкие с маком – сладкие, с нанесением мака
  • Крупяные палочки сладкие с ароматом кокоса и кокосовой стружкой – сладкие, с ароматизатором, идентичным натуральному «кокос», с нанесением кокосовой стружки
  • Крупяные палочки с солью – соленые
  • Крупяные палочки с солью – соленые, с красителем
  • Крупяные палочки с солью с бета-каротином – соленые, с бета-каротином

Крупяные палочки с вкусо-ароматическими добавками:

  • Сладкие с ароматом вишни – сладкие, с ароматизатором идентичным натуральному «Вишня», с красителем
  • Сладкие с ароматом корицы – сладкие, с вкусо-ароматической добавкой «Корица»
  • Сладкие с ароматом шоколада – сладкие, с ароматизатором идентичным натуральному «Шоколад», с красителем
  • Сладкие с ароматом яблока – сладкие, с ароматизатором идентичным натуральному «Яблоко», с красителем
  • Сладкие с ароматом ананаса – сладкие, с ароматизатором идентичным натуральному «Ананас», с красителем
  • Сладкие с ароматом ванили – сладкие, с ароматизатором идентичным натуральному «Ваниль»
  • Соленые с ароматом бекона – соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Бекон»
  • Соленые с ароматом сыра – соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Сыр»
  • Соленые с ароматом паприки – соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Паприка»
  • Соленые с ароматом сметаны и укропа - соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Сметана - укроп»
  • Соленые с ароматом сыра и лука - соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Сыр - лук»
  • Соленые с ароматом крабов - соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Крабы»
  • Соленые с ароматом креветок - соленые, с ароматизатором идентичным натуральному «Креветки»

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Экструдированные крупяные палочки должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

2.2. По органолептическим показателям экструдированные крупяные палочки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Палочки, различные по величине и форме
Цвет Свойственный виду сырья и компонентов, входящих в рецептуру. Допускаются отдельные участки более темного или более светлого оттенка на каждой отдельно взятой единице изделия.
Вкус и запах Свойственные данному виду изделия, вкусу и запаху входящих в рецептуру компонентов, без постороннего привкуса и запаха.
Структура Хрустящая, пористая.

2.3 По физическим и химическим показателям экструдированные крупяные палочки должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2
Наименование показателя Значение показателя для крупяных палочек
Без добавок Сладкая Соленая
Массовая доля влаги, %, не более 10,0 10,0 10,0
Массовая доля сахарозы, %, не менее не нормируется 10,0 не нормируется
Массовая доля жира, %, не менее не нормируется 8,0 8,0
Массовая доля поваренной соли, %, не менее не нормируется не нормируется 4,0
Массовая доля мелочи, %, не более 12,0 12,0 12,0
Массовая доля металломагнитных примесей (включения отдельных частиц не должны превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3,0x10-4 3,0x10-4 3,0x10-4
Посторонние примеси и зараженность вредителями Не допускается Не допускается Не допускается
Примечание – Дополнительные требования к качеству крупяных палочек могут быть определены договором с потребителем.

2.4 Крупяные палочки по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.4.3), указанным в таблице 3…
 

Технологическая инструкция

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Настоящая инструкция распространяется на технологические режимы производства экструдированных кукурузных палочек и дает право предприятию на его выпуск, согласно ТУ 9196-001-57019373-2004 «Палочки крупяные экструдированные».

Экструдированные крупяные палочки являются готовым к употреблению продуктом.

Это высококалорийный продукт, готовый к употреблению в качестве сухого завтрака, гарнира к мясным и рыбным блюдам, закуски различным сокам, пиву и другим напиткам.
 

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА

 

Крупа  
Взвешивание
Очистка от посторонних и ферро-примесей
Кондиционирование Соль или солевой раствор
 
Экструдирование Вкусо-ароматические добавки и пищевые красители
 
Нанесение добавок
Фасовка, упаковка
Крупяные палочки
 

Рис.2.1. Технологическая схема производства крупяных палочек

 

 

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ПРОИЗВОДСТВА

3.1. Взвешивание

Подача крупы, сахара-песка, вкусо-ароматических добавок и пищевых красителей в производство из склада осуществляется в мешках вилочным погрузчиком.

Взвешивают мешки на напольных весах.

Растаривают мешки в ручную и при необходимости отделяют комки и посторонние примеси.
 

3.2. Очистка от посторонних и ферро-примесей примесей

Крупу просеивают на вибрационных ситах с отверстиями не более 3,0 мм.

При просеве крупы надо следить за отбором от нее мучели, которая, попадает в машину для изготовления палочек, может пригореть на стенках. Хорошо подготовленная крупа при захвате её рукой не должна оставлять на ладонях мучной пыльцы.
 

3.3. Кондиционирование

Просеянную крупу смешивают с солью, которую добавляют к крупе из расчета 1% к общему количеству смеси.

Если влажность крупы менее 12-13%, ее увлажняют, добавляя (до подачи соли) воду или солевой раствор.

При небольших количествах перерабатываемой крупы применяют шнековый кондиционер, при больших количествах устанавливают увлажнительную машину.

Смешивание крупы с водой и солью или солевым раствором проводят в течение 5-7 мин., затем для равномерного распределения влаги крупу выдерживают в бункерах 3-4 часа.
 

3.4. Экструдирование

Кондиционированная по влажности и крупноте помола и смешанная с солью крупа направляется в приемный бункер экструдера. Из приемного бункера крупа через питатель машины поступает в пространство между винтом и стенками цилиндра и благодаря вращению винта постепенно передвигается к матрице с формующими отверстиями.

По мере продвижения продукта к матрице давление в массе крупы повышается за счет постепенного уменьшающегося шага винта и перехода влаги крупы в пар. Одновременно в результате трения между продуктом и рабочими органами машины масса крупы нагревается да 150-200°С, вследствие чего электронагрев машины после установления режима выключают.

Под действием высокой температуры и большого давления – 10-20кг/см² (980,0-1960,0 кН/м²) крупа в машине превращается в тестообразную массу, которая в виде тонких струек теста выдавливается через трехмиллиметровые отверстия в матрице.

В результате резкого перепада давления в продукте при выходе его из машины происходит взрывопобное испарение воды. Тонкие струйки выходящего теста «взрываются», увеличиваясь в диаметре в 3-4 раза и почти мгновенно высыхая ...
 

 
Все для производства кукурузных палочек: пищевые экструдеры, дражировочные барабаны, упаковщики, термоусадка и запайщики
 

Технологическое оборудование для пищевой промышленности:

   
  Кукурузные палочки: экструдеры, дражировочные барабаны, упаковщики, термоусадка и запайщики Кукурузные палочки: экструдеры, дражировочные барабаны, упаковщики, термоусадка и запайщики
 
  Линия для производства кукурузных палочек Линия для производства кукурузных палочек
  Упаковочное оборудование Упаковочное оборудование
 
  Термоусадочное оборудование Термоусадочное оборудование
 
  Запайщики Запайщики
 
  Вибропитатели и шнековое оборудование Дополнительное оборудование
  Бывшее в употреблении пищевое оборудование Б/у пищевое оборудование
 
  Технологический процесс Технологический процесс
 
  Техническме Условия и ТИ
  Металлообработка МеталлообработкаПредлагается новый товар!
 
  Автоматические проветриватели теплиц Автоматический проветриватель теплицПредлагаем новый товар!
 
  Прайс-лист Прайс-лист

 

    Контакты
 
    Добавить в Избранное
   
 
Изготовитель сайта – «Вторая частная лаборатория»
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru

Copyright © 2005 – 2018 ООО Эпрод. Тел. 8 (916) 414-74-82. E-mail ( vk@eprod.ru ).